我们小时候就应该学过:糖+水+酵母菌=酒精+二氧化碳+水.

    几乎所有的水果,都含有糖份及水份,只要加入酵母菌,就会自然的做成水果酒,一般我们习惯拿来酿酒的水果,大多因为其表皮上就带有天然酵母菌,所以不需另加酵母,就可以达到发酵出酒精的目地.

    而咬起来硬硬的大麦粒主要是淀粉质,是酿不出酒来的,所以要比水果增加一道手续,就是把淀粉质变成成糖份,做法很简单,只要把大麦泡水让它发芽,由大麦(Barley)变成大麦芽(Malt),就从淀粉转化成糖了,最后把潮湿的麦芽烘干,就成了随时可以拿来发酵出酒精的糖份麦芽了.

    相同的,那些被烘干的麦芽要发酵出酒精,水和酵母都是要另外加进去,这也就是为什么选择好水及优质酵母菌会如此的重要了!

    一般而言,即使持续发酵也不会使酒精度超过15%~20%,这是酵母先天的限制,所以要再提高酒精度,只好用蒸馏!

    蒸馏,简言之就是利用酒精和水的沸点不同,把酒精和水分离.取分离后含酒精的部份再蒸馏,那分离后酒精的度数(比例),会随着蒸馏的次数而提高,所以蒸馏是决定所取酒精度的多寡,而发酵決定製造出酒精的多寡.

    由此可見,酒精是人类从植物中萃取出来的灵魂!无怪乎从古老到今,那"生命之水"的称号呢!!!