“个性”是Single Malt Whisky的中最闪亮的字眼。Single Malt Whisky的个性在于，即使是同一个产区酿造出来的酒也有着完全不同的风格，它的好坏也不只是简单的取决于年份，更与生产它的环境、水、大麦种子、酿造的过程、蒸馏器的形状，陈年木桶的来源等有着相当大的关系。
在如今凡事都可以批量复制的时个，Single Malt Whisky所要传达的已不是金钱的价值，而是自我个性的主张，喜好它的人士大概也沉迷于这种与酿酒师思想对话的方式，沉迷于在口味、个性、年龄、气质、文化的平衡点的寻觅当中。
亲自去酿一瓶Single Malt Whisky该有多好
Single Malt Whisky不像葡萄酒开了瓶就要在一两天内喝掉，也没有某些白兰地那么昂贵，更不同于混合式威士忌那样携带着太多批量化大生产的痕迹。也正国为如此，Single Malt Whisky正在日益博得爱酒人士的表睐。
拥有英国WSET认证的品酒师资格的谭观荣先生介绍，威士忌有很多种：苏格兰威士忌（Stcoch Whisky）和爱㲾兰威士忌（Irish Whisky）虽然都是由大麦做成的，但是在麦类的烘干过程中，Scotch Whisy选用了泥煤(Peat)熏干，从而赋予Scotch Whisky特有的风味这是其他威士忌所没有的。而美国独有的波本威士忌，则因为玉米为原料而有较深的颜色及较强烈的口感。Irish Whisky则是口感温和，融入谷物的香味。日本的威士忌感觉更温和。加拿大的威士忌则是其中口味最淡的威士忌了。
有人这样描述惬意的生活：用蒸馏法来提炼浓度，使用不锈钢的桶，产量虽少但是他们家的酒却有即兴的感觉。荷花开了，就自酿荷花酒；朋友送了一箱水蜜桃，就做了水蜜桃酒；买了梅子，到了冬天就能和热水浸泡着喝。。。如果能够自己亲自去酿一瓶Single Malt Whisky该有多好？
每一瓶都是独特的感官之旅
Single Malt Whisky和调和式威士忌（Blended Whisky）的最大不同在于酿造的过程，前者，是在同一个蒸馏厂选用上等大麦，经过选种、发芽、烘干、磨碎、发酵、蒸馏，陈酿3年以上，最后装瓶所制成；而后者则是将不同蒸馏厂的不同年份的纯麦和谷物威士忌按照调酒师的调配规则调和而成的。
懂得Single Malt Whisky的人士总会说：“喝Single Malt Whisky与喝Blended Whisky，其最大的不同在于”喝“Blended Whisky就像吃麦当劳一样，是标准化的产品，品质一致化是其特点，因此较易让人找到自己的偏好口感。而品Single Malt Whisky则是在用心体验不同时空环境下所孕育出来的个性化生命汁液，每一桶装瓶都赋予我们独特的感官之旅，拓展我们的生命体验。
因此，我们该珍惜每一次偶然交会时它所赋予我们的当下体验，就如小石子入潭般，泛起一波波涟漪，投影在我们心灵深处静待发酵一样美妙，而这种独上高楼望尽天涯路的无尽追寻，正是喝Single Malt Whisky的迷人之处。当我们品了越多的Single Malt Whisky时，也相对扩增了我们对生命滋味的深度与广度的感受。
酒的灵魂在酒瓶里唱歌
红酒圈有著名的酒评家Robert Parker，那么Single Malt Whisky圈也有这样的权威性人物吗？
“在苏格兰，有个著名的威士忌评论家，叫麦克家克森，跟歌王同一个名字。不家一个是Jim Murry，他们两个为Single Malt Whisky打分，不过其中有个人已经仙逝了。所以为Single Malt Whisky打分的人还没有形成气候”谭观荣先生说。
在他看来这是好事。“其实每个人的感受是不一样的。就像真正喜欢红酒的人是不太在意Robert Parker的分数。”
独特用料造就其与众不同
Single Malt Whisky与Blended Whisky相比，Single Malt Whisky在成本的结构上绝对大高于Blended Whisky。而Blended Whisky绝大部分（60%-80%）的成本是由大麦（大部分不发芽）、小麦、玉米等较廉价的谷物原料经全自动作业的边疆式蒸馏器所大批量蒸馏出来的。这种用边疆式蒸馏器所大批量蒸馏出来的谷类酒，其酒精度高达91度~94度。因此，如果不经橡木桶陈年，其实就相当于1公升几十元的谷类食用酒精而已。就算是已经过橡木桶陈年的谷类威士忌，其所用的橡木桶大部分也是Single Malt Whisky已经用过两三次后的三四手橡木桶，其清丽淡雅的风格与复杂而浓郁香醇的Single Malt Whisky是绝不可同日而语的。
Blended Whisky当年曾经以价格优势差点就把Single Malt Whisky逼到沦为Blended Whisky附庸的惨境。但是，很多对威士忌有深入了解的人士都在说，现在再喝同一品牌的威士忌和10年前的同一品牌Blended Whisky相比较，口感的差异可谓大相径庭了。这不能不让人想到上市的酒业集团在获利极大化的考量下，在原有的配方上当老酒库存不够或价格上涨时，就只能让调酒师的艺术创作屈于财物的压力了吧。
像追寻最爱一样品味Single Malt Whisky
LT：你第一次喝Single Malt Whisky是什么时候？当时是什么感觉？
Kelvin：1982年，在英国喝的，是一款很清淡的酒，当时感觉它和普通的威士忌不太一样。但是又说不出什么感觉。一般来说Single Malt Whisky都有很浓的烟薰和泥煤的味道。
LT：是什么原因促使你从一个Single Malt Whisky爱好者转变为其经营推广者？
Kelvin：2005年，我开始接触考察Single Malt Whisky的市场，2006年，加入了以泰国为总部的酒厂。负责北亚的市场（大陆及港澳台以及新加坡）。Single Malt Whisky的酒厂一般都是十几个人，在这里的人既是酿酒师又是管理人员，他们每个人都很自觉地参与，每道工序都会影响产，并为之而自豪。它是人的产品，非常人性和具有文化内涵。所以每一款酒都是独一无二的，甚至同一箱酒的两瓶都有可能味道不同。
LT：第一次支参观苏格兰酒庄是什么时候？当时是什么感觉？
Kelvin：2005年，苏格兰酒庄都非常传统，一排排的石头房子，给人非常安静的感觉。仿佛时光带倒回了几百年。欧洲人在维修保养方面 做的很好，几十年的木桶依然很结实。
LT：他们在全世界以及中国的市场是怎样的情况？
Kelvin：全球接受纯麦最高的是台湾，大约40%。
LT：为什么不是苏格兰？
Kelvin：可能台湾人都比较乐于接受新产品，尤其是一批有文化品位的人愿意花时间去研究、挖掘。在苏格兰则有25%，可能也跟纯麦的价格比较高有关。
LT：你怎么看待大陆市场？
Kelvin：我非常有信心。其实纯麦在台湾兴起也就2年~3年的时间。其实大陆消费者和台湾消费者有很多相似之处。一般来说，红酒、茶、咖啡、巧克力、雪茄和纯麦威士忌这6种，喜欢纯麦的人必定也喜欢别外的至少两种。热衷纯麦的人他们的爱好都会有重合。
LT：未来你会采取什么样的市场策略？
Kelvin：我们主推的是Single Malt Whisky的概念，而不是推某款酒的牌子。喝Single Malt Whisky的人都有一个共同点，只要他爱上了一款Single Malt Whisky，一款酒的味道和香型很快就满足不了，那么他一定会去尝试着喝更多的牌子，每个人都不会局限于一个品牌，他们在不断的尝试中，找到自己的所爱。现在Single Malt Whisky中推广很成功的就是格兰菲迪。这的确是一款好酒，但是它依然满足不了Single Malt Whisky爱好者。
LT：也就是说喜欢Single Malt Whisky的人都在美酒追求上比较贫婪？
Kelvin：在未找到自己所爱之前，忠诚度就谈不上。等到有一天他尝试了很多款之后，就会知道哪一款是他的最爱。
LT：芝华士在市场上的成功，你认为有什么值得学习的地方？
Kelvin：芝华士的技巧和专业化水平是无懈可击的。它是非常成熟的打造品牌的企业。而我们则不会推品牌，就像茶一样，推广茶文化但是却不推某个牌子的茶。Single Malt Whisky则更像手工艺艺术品，昌非工业百标准化的产物。综合这两种，公司化运营Blended Whisky，但是仍做Single Malt Whisky。
LT：对于消费者来说，你有什么好的品尝建议？
Kelvin：一款好酒，贵就贵在时间成本。当然也不一定25年就一定比15年好。关键看你的个人的口味。
LT：现在投资Single Malt Whisky的人多吗？
Kelvin：现在还没有成熟的Single Malt Whisky投资市场。
LT：为什么？所谓物以稀为贵，Single Malt Whisky的产量很少的。
Kelvin：虽然说苏格兰酿造Single Malt Whisky的历史很长，但是直到1774年政府才发执照。直到现在，全世界有资格生产酿造Single Malt Whisky的酒厂也就120家~130家。在苏格兰才91家~92家。比红酒产量少很多。在波尔多，红酒庄就有几千家，更别说勃艮第了。所以这个大气候是跟红酒没法比的。另外，现在拍卖Single Malt Whisky拍卖所还比较少，不像红酒有很多专门的拍卖会。其实就我个人而方，我希望大众都来享受Single Malt Whisky，而不是投资。
LT：你个人最喜欢哪一款酒？为什么？
Kelvin：巴布莱尔（Balblair），香型很丰富，花香、蜂蜜香。当然每个人喜好不一样。这款酒刚刚被指定为珠峰登顶的唯一的一款庆功酒。珠峰登顶和酿制Single Malt Whisky有很多相似的地方，比如都需要毅力，都贵在坚持。
LT：能否分享一下最深刻的品酒趣味或者品酒经历？
Kelvin：对于我们做专业推广之后，品尝之后，要记住，还要传达推广，所以喝它已经不是一件轻松的事情。我现在反而羡慕消费者了，只要单纯地品尝就好了。Just enjoy!
